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3 de octubre de 2017

¿Qué pistas te dicen que un yogur es artesanal?

lácteos artesanales def

La respuesta no es tan fácil, ¿verdad?

Esta es una de las preguntas que hacíamos a los consumidores en el proyecto sobre productos lácteos artesanales en el que hemos estado trabajando en últimos meses con HAZI (Agencia de Desarrollo Rural, Litoral y Alimentario).

El objetivo era realizar un estudio de mercado que sirviese como base y complementase a la iniciativa europea INNOLACT, centrada en el desarrollo de nuevos productos (adaptados al mercado y económicamente viables) por parte de distintos productores artesanales.

El trabajo ha tenido una parte de investigación cuantitativa, con un estudio que ha llegado a más de 800 hogares, ubicados en la zona geográfica previamente definida: Euskadi, La Rioja, Navarra y Cantabria. En la parte de investigación cualitativa, llevamos a cabo entrevistas en profundidad con consumidores y un focus group, contando con el panel Profooders. Este contraste nos permitió matizar las conclusiones, detectando incluso algunas incoherencias.

taller lácteos

El proyecto tenía un foco muy amplio, ya que abarcaba tanto yogures como quesos, postres lácteos y helados. Además, el planteamiento inicial se amplió para incluir la perspectiva del sector HORECA (Hoteles, Restaurantes y Cafeterías). Ha servido para indagar en el consumo que los hogares hacen de estos productos; la percepción de lo artesanal; las pistas para identificar un producto como tal; los desencadenantes de compra y momentos de consumo; la penetración de las diferentes marcas… También para perfilar algunos arquetipos de consumidores, identificar las principales tendencias, y testar nuevas ideas de producto, que se concretarán en la siguiente fase del proyecto.

Este ha sido uno de los estudios de mercado más amplios en los que hemos trabajado hasta la fecha, y nos llevamos numerosos aprendizajes que nos servirán para futuros proyectos.