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3 de abril de 2017

5 tendencias en alimentación para 2017: n.º5

Hoy cerramos nuestra serie sobre tendencias en alimentación (puedes leer las anteriores aquí). ¿Qué te han parecido? ¡Deja tu opinión en los comentarios!

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5. Multicanalidad y experiencia de marca

Se habla mucho de multicanalidad en el retail, pero el sector de la alimentación tampoco es ajeno a este concepto. Por un lado, los negocios tradicionalmente offline (como supermercados y tiendas) están terminando de completar un proceso de migración en el que aún quedan bastantes rezagados. La incorporación del e-commerce no debe verse como la apertura de un canal más sino como una nueva vía que permite explorar muchas posibilidades. Desde el desarrollo de nuevos servicios que den mejor respuesta a las necesidades de los consumidores hasta el análisis de datos con fines de negocio (small data).

Por otro lado, cada vez son más las marcas que tradicionalmente han comercializado sus productos exclusivamente a través de distribuidores y ahora muestran interés en abrir un espacio propio, ya sea virtual o físico (en línea con la tendencia de la fisicalización), y de manera permanente o pop-up.

Estos espacios también son idóneos para testar nuevos productos, servicios y formas de interacción con los usuarios, además de favorecer una experiencia de marca más rica. En algunos casos se lleva esta apuesta al extremo de crear espacios dedicados puramente a la experiencia de marca, que acogen eventos propios o ajenos. A pesar de no tener ninguna ambición de rentabilidad, contribuyen sin duda a la notoriedad y a reforzar la identidad y valores.

Leer más: Supermercados online, la revolución del ecommerce, La Vanguardia

Un ejemplo: Fábrica Moritz (Barcelona), restaurante y espacios para eventos

20 de marzo de 2017

5 tendencias en alimentación para 2017: n.º4

Seguimos con nuestra serie sobre tendencias en alimentación (si te has perdido los posts anteriores, puedes consultarlos aquí). ¿Te suenan familiares estas ideas? ¿Qué piensas tú?

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4. Recibir en casa: “Hometertaining”

La crisis económica tuvo un impacto en el hábito de comer o cenar fuera de casa, y de recurrir a bares y cafeterías como principal opción de ocio: se habló en su día de la “vuelta a la madriguera”. Siendo usos muy arraigados en nuestra sociedad, la transformación no ha sido radical, pero sí es cierto que recibir a amigos o familiares en casa, lo que en la cultura anglosajona siempre se ha llamado “entertaining”, se ha convertido en una alternativa cada vez más extendida.

Los consumidores tienden a distinguir entre los productos y platos “de diario”, y aquellos adecuados para las celebraciones o reuniones sociales. En estos casos, buscan ingredientes y recetas que resulten especialmente suculentos y sorprendan a sus invitados. Estarán dispuestos a probar novedades, optarán por una gama más alta de la habitual, o recurrirán a herramientas de cocina especiales e incluso a kits ya preparados (con ingredientes e indicaciones), si dudan de sus capacidades en la cocina. Incluso tendrán la opción de contratar un chef profesional. También buscarán productos que tengan asociada una historia que poder contar: sobre el origen del producto, su elaboración, sus propiedades… Y el packaging tendrá importancia, en mayor medida si es un producto que queda a la vista de los invitados.

Algo parecido sucederá cuando busquen productos para llevar a casa de otras personas, como regalo en respuesta a una invitación. La exclusividad y la personalización son factores muy valorados.

Leer más: Mealsurfing, la moda de comer con extraños (en su casa)

Un ejemplo: Take a chef, empresa de chefs a domicilio

6 de marzo de 2017

5 tendencias en alimentación para 2017: n.º3

Hoy traemos una nueva entrega de nuestra serie sobre alimentación (puedes leer las anteriores aquí y aquí). Como siempre, nos encantaría conocer tu opinión. ¡Deja un comentario!

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3. Nuevos hogares igual a nuevos formatos

Las encuestas de población señalan que un 25% del total de hogares están formados por una única persona, y esta cifra aumenta año tras año. Además, en un 30% sólo viven dos personas. Los hogares unipersonales quedan en cierta medida al margen de la oferta tradicional de productos “familiares” y, lógicamente, demandan envases de menor tamaño, divididos en porciones o con propiedades de conservación mejoradas, con el fin de reducir el desperdicio y el gasto.

Por otra parte, los hogares unipersonales presentan una gran diversidad. En algunos casos están formados por una persona adulta con alto nivel adquisitivo, dispuesta a adquirir productos de precio más elevado si dan respuesta a sus necesidades, y más favorable a permitirse caprichos o a experimentar, sobre todo en categorías como bebidas, lácteos o dulces.

En muchos casos quienes componen estos hogares son seniors (mayores de 65 años), un público en crecimiento. Son consumidores más preocupados por su peso y su nutrición, muy interesados en consumir alimentos que aportan vitaminas, calcio, fibra y antioxidantes. La artitris, la pérdida de fuerza y el deterioro de la vista son dolencias asociadas a la tercera edad, y no es de extrañar que determinen la preferencia por productos en envases ligeros, fáciles de abrir y con información clara. Sin embargo los productos de alimentación “para seniors” son todavía poco frecuentes en el mercado.

Leer más: Alimentos para seniors: una oportunidad para la industria, Techpress

Un ejemplo: Nutri Co., compañía japonesa especializada en “comida blanda”

20 de febrero de 2017

5 tendencias en alimentación para 2017: n.º2

Seguimos con nuestra serie sobre tendencias en alimentación. Cada dos semanas publicamos una (aquí puedes ver el post anterior) y nos gustaría mucho conocer tu opinión. ¿Te resultan conocidas estas tendencias?

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2. Más saludable, más tradicional, más slow

El concepto de “saludable” en alimentación ha cambiado. Según algunos expertos, se podría hablar de cierta mejora en la educación nutricional, ya que las dietas de adelgazamiento (incluyendo las milagrosas) pasan por un momento de declive, en favor de la nutrición positiva, vinculada a los conceptos de natural y orgánico. Los consumidores, especialmente los millennials, muestran una actitud favorable a pagar precios más altos por productos con estas características.

Hace unos años asistimos a un boom de alimentos con propiedades medicinales (que ayudan a bajar el colesterol, a reforzar las defensas, a favorecer el tránsito intestinal…), algunos de los cuales se han quedado en los lineales. Más recientemente, ha aparecido una amplia gama de productos sin ciertos componentes (sin gluten, sin lactosa, sin azúcar), dirigidos no sólo a personas que tienen intolerancias alimenticias o condiciones médicas, sino que los conciben como más beneficiosos para su salud.

Otra aproximación al concepto de saludable pasa por lo casero, artesano o tradicional: entre los consumidores, genera confianza saber que un producto guarda conexiones con el pasado. La vuelta a productos locales y de proximidad abarca también el consumo de granos centenarios, pero recién llegados a la lista de la compra (espelta, centeno, mijo, quinoa…) y métodos de cocinado lentos, incluyendo la elaboración de conservas, el marinado o la fermentación.

Leer más: Cómo los millenials están cambiando la alimentación, Forbes

Un ejemplo: Mum, masa madre para elaborar “pan de masa lenta”

6 de febrero de 2017

5 tendencias en alimentación para 2017: n.º1

Hoy inauguramos una nueva serie sobre tendencias en alimentación. Estas ideas se nutren tanto de nuestras lecturas y reflexiones como, sobre todo, del conocimiento que nos aporta trabajar directamente con empresas del sector de la alimentación en proyectos como Profooders.

Cada dos semanas presentaremos una nueva tendencia y nos encantaría que generen debate. ¡Puedes dejar tu opinión como comentario!

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1. Calentar y listo, pero no cualquier cosa

El ritmo de vida mayoritario conlleva poca disponibilidad para comprar alimentos, prepararlos e incluso comerlos; especialmente en ciertos momentos, como las comidas y cenas de los días laborales. No es sólo que los consumidores no dispongan de tiempo, sino que prefieren dedicarlo a otras prioridades: estar con la familia, practicar algún hobby o, simplemente, descansar.

En definitiva, demandan soluciones rápidas, pensadas para el consumo inmediato, que muchas veces se presentan bajo la fórmula “calentar y listo“, incluso en envases microondables que reducen al máximo las molestias asociadas con la preparación y el consumo (¿qué hay del tiempo dedicado a limpiar, fregar, ordenar…?). Pero esto no significa que los consumidores acepten cualquier cosa. Cada vez son más exigentes en la búsqueda de productos frescos, nutritivos, y hasta cocinados de forma lenta. La calidad (tanto en la materia prima como en la elaboración y el aporte nutricional) es un valor fundamental.

Y la búsqueda de la rapidez no sólo afecta a las comidas en el hogar. La crisis tuvo un gran impacto en la costumbre de recurrir a restaurantes de menú, al mismo tiempo que hizo que el táper entrase con fuerza. Algunas fuentes indican que el táper vive ya cierto declive, pero han aparecido nuevas fórmulas intermedias: restaurantes que ofrecen menús de un único plato (equilibrado y saciante), o tiendas especializadas en la venta de platos preparados.

Leer más: El yin y el yang de las tendencias, AECOC

Un ejemplo: Freshly, platos precocinados saludables con envío a domicilio